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Gli autori

Il Prof. Nazario Melchionda è Professore Associato di Endocrinologia della Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università di Bologna, Direttore dell’U.O. di Malattie del Metabolismo e Disturbi del Comportamento Alimentare del Policlinico S. Orsola-Malpighi. È anche Direttore della Scuola di Specializzazione di Scienza dell’Alimentazione dell’Università di Bologna.

La Dott.ssa Giulietta Tarrini è Professore a contratto nella Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione dell’Università di Bologna. È, inoltre, Dietista Coordinatrice dell’U.O. di Malattie del Metabolismo e Disturbi del Comportamento Alimentare del Policlinico S. Orsola-Malpighi.

La gastronomia metabolica - Educazione gastronomica di Nazario Melchionda, Giulietta Tarrini - GEDIT Edizioni pag. 568, 2007, € 30,00

L’esperienza professionale nel campo della nutrizione degli autori si concretizza in questo originale volume, che promuove una “nuova gastronomia”, la quale si differenzia sostanzialmente da quella tradizionale e che gli autori hanno, appunto, chiamato “Gastronomia Metabolica”. L’obiettivo dichiarato è quello di salvaguardare la salute a lungo termine con un uso calibrato dei grassi e quindi un risparmio di calorie, senza però penalizzare l’appetibilità e la “sazievolezza” (come gli Autori la definiscono) delle preparazioni.

Questo libro è, in effetti, una “guida” originale a sani comportamenti alimentari che offre ben 126 preparazioni gastronomiche con una dettagliata spiegazione dei procedimenti e tantissimi consigli utili per cucinare in modo genuino e leggero, senza tralasciare, però, il gusto.

È anche uno strumento utile per l’educazione alimentare e per contribuire al cambiamento di comportamenti alimentari errati al fine di migliorare il nostro stato di salute. E può essere d’aiuto a soggetti che vogliono imparare a tenere sotto controllo i grassi alimentari, perché insegna a limitarli in cucina e, quindi, a risparmiare calorie in funzione della soddisfazione gastronomica. Come sostiene il  Prof. Nazario Melchionda "L'obiettivo, infatti, è il mantenimento dell'appetibilità delle preparazioni".

La Gastronomia metabolica nasce all'insegna delle necessità relative alla salute a lungo termine. Non si tratta di evitare i grandi errori una tantum, ma i piccoli errori giornalieri che, sommandosi giorno dopo giorno, si traducono in gravi danni metabolici. Ricordiamo che sono sufficienti 100 chilocalorie in più al giorno per aumentare di 5 kg di peso in un anno.

La nostra, purtroppo, è un’epoca dominata dalla sedentarietà, dove il consumo di calorie con il movimento si è talmente ridotto che diventa fondamentale controllare le calorie tramite l’alimentazione, soprattutto quelle derivante dai grassi. È vero che i grassi potenziano l’appetibilità dei cibi, ma molto spesso sono responsabili dell’introduzione di calorie “inutili” e dannose per la nostra salute.

Il volume rappresenta il riuscito tentativo dove gli autori hanno usato tutte le metodologie informatiche possibili per fare un lavoro di “editing” strettamente collegato con le caratteristiche dei contenuti e che un editore di professione non avrebbe potuto fare. È per questo motivo che gli autori si sono trasformati in autori-editori e ciò anche per motivi legati ai costi di produzione. Gli autori, infatti, hanno sviluppato personalmente il progetto grafico e preparato personalmente tutta l’iconografia gastronomica che illustra il volume: tutte le foto dei piatti, appena usciti dalla cucina, sono stati fotografati dagli autori sulla tavola da pranzo senza l’aiuto di un fotografo professionista.

Il libro si rivolge sia al lettore comune, che sente il desiderio di correggere il proprio stile di vita alimentare sia al professionista, medico dietologo, biologo nutrizionista o dietista che sia, che voglia  approfondire determinate tematiche ed acquisire degli strumenti nuovi di comunicazione che riguardano congiuntamente l’educazione sanitaria, quella alimentare e quella gastronomica.

(Recensione del Dott. Edgardo Lugaresi, Biologo Nutrizionista 5/8/08)

FISIOLOGIA Un approccio integrato Di Dee Unglaub Silverthorn Casa Editrice Ambrosiana, Milano, pagg. 951 + Appendici, € 92,50

Affrontare la fisiologia del corpo umano equivale a partire per uno dei più entusiasmanti viaggi. Avere un buon libro di testo è un po’ come avere una buona guida, che ci soccorre nei momenti più ardui e sottolinea i passaggi più importanti e impegnativi. In questo senso, uno degli obiettivi di questo volume è fornire ai lettori non solo informazioni su come funziona il corpo umano, ma anche consigli per lo studio e la risoluzione di problemi. Molti di questi consigli sono stati elaborati proprio a partire dalle segnalazioni degli studenti, quindi risultano particolarmente utili e significativi.

Inoltre, particolare enfasi viene posta sull’integrazione: le funzioni del corpo umano sono coordinate come un tutt’uno, non sono sistemi di organi isolati. Il tempo e i libri di testo devono seguire un’organizzazione lineare, affinché in ogni momento gli studenti possano rendersi conto che le funzioni fisiologiche formano un’intricata rete di processi intercollegati..

E ancora: la  fisiologia studia processi dinamici, che presentano numerose questioni irrisolte che meritano ulteriori indagini.

E’ essenziale capire che molti dei fatti descritti sono in realtà solo la versione più recente di una teoria, soprattutto quando nuove informazioni emergono dal confronto delle ricerche di base con gli studi sul progetto menoma. La richiesta di fisiologi aumenta mano a mano che le ricerche mettono a fuoco nuove applicazioni alla pratica clinica di informazioni derivanti da ricerche cellulari e molecolari.

Gli studenti di oggi rappresentano la futura generazione di ricercatori e sanitari, le persone che cercheranno di dare una risposta alle questioni irrisolte, ed è per questo che hanno bisogno di un testo che fornisca una visione integrata della fisiologia, accompagnata da un profondo rispetto per la complessità del corpo umano.

Ognuno dei 26 capitoli è corredato da schemi, box sui problemi in itinere, tabelle, nonché un’utilissima sezione dedicata alle domande (e risposte per l’autovalutazione dell’apprendimento) sui concetti espressi nel relativo capitolo.

(29/7/08)

CORSO DI TRAINING AUTOGENO Autorilassamento per un completo benessero fisico e mentale Di Gianni De Chirico - Edizioni Red!, Milano, pagg. 126 con CD € 12,50

Il Training Autogeno di Schultz, messo a punto nei primi anni Trenta del secolo scorso, non ha mai perso smalto come una delle tecniche più utili per combattere ansia, stress, disturbi psicosomatici, grazie alla focalizzazione su specifiche zone del corpo mentre si ripete vocalmente un testo: concentrazione e rilassamento aiutano, appunto, a ritrovare dentro di sé le migliori energie ed è questo che permette di combattere ansia e stress.

Ne esistono versioni da attuare individualmente ed altre di gruppo, distesi supini o nella posizione del cocchiere, ma sempre ponendosi in ascolto di se stessi, gradualmente giungendo ad una passività psichica che, sola, può consentire l’emergere spontaneo (autogeno, appunto) dell’inconscio.

I concetti portanti che sono alla base della tecnica di Schultz, quanto mai moderna, sono: il rovesciamento del mito dell’attivismo; la liberazione dal condizionamento esterno; la concentrazione passiva, per giungere alla disponibilità interiore al rilassamento.

(4/7/08)

VOSTRO FIGLIO HA UN DISTURBO ALIMENTARE? Guida pratica per genitori Di B.T. Walsh e V.L. Cameron Centro Scientifico Editore, Torino, pagg. 185, € 19,00

In Italia, come in tutto il mondo avanzato, i disturbi alimentari sono sempre più diffusi e tendono ad avere un’insorgenza in età sempre più precoce. Si tratta di un vero allarme sociale, che i nutrizionisti non smettono di sottolineare, e la cui cura non è tanto nelle terapie, quanto nella prevenzione e nella costruzione di sani rapporti con il cibo. Altrimenti la richiesta di troppo o di troppo poco cibo diventa un medium sempre più frequente con cui i ragazzi/bambini (ormai si può rispettare la regola del maschile, dato l’aumento dei casi di bulimia/anoressia anche nel sesso maschile), segnalano il loro profondo disagio dell’identità e della personalità. Il cibo, insomma, come tentativo di sedare le angosce, in una contraddittoria, quanto rabbiosa, richiesta di affetto e sicurezza.

Questa guida pratica ha il pregio di rivolgersi, con linguaggio chiaro e accessibile, ai genitori di adolescenti affetti da un disturbo alimentare, o a rischio di svilupparne uno, ma anche a insegnanti e counselor che lavorano a stretto contatto con questi ragazzi e ragazze.

Lo scopo è fornire strumenti per comprendere e aiutare chi soffre di anoressia o bulimia, non solo attraverso rigorose informazioni cliniche, ma anche attraverso esperienze “sul campo” di genitori che hanno vissuto insieme ai figli questi problemi, nonché attraverso una formazione che permetta di riconoscere i segnali d’allarme, come ottenere una diagnosi, quali sono i trattamenti più efficaci, come affrontare la situazione a casa e a scuola, quali sono le migliori strategie di prevenzione.

(recensione di Marisa Nicolini 21/6/08)

Principi di Microbiologia medica, di Guido Antonelli, Massimo Clementi, Gianni Pozzi e Gian Maria Rossolini (a cura di) - Casa Editrice Ambrosiana, Milano, € 87,50

La Microbiologia è la scienza che studia i microrganismi e nel tempo da questa disciplina sono gemmate branche specialistiche che a loro volta, nel tempo, sono diventate discipline indipendenti.

Attualmente si parla infatti di Microbiologia agro-alimentare, di Microbiologia veterinaria, di Microbiologia industriale, ambientale, medica, ecc…

La finalità di questo testo è essenzialmente di aiuto alla didattica e vuole proporsi come supporto alla preparazione specifica della Microbiologia medica dello studente della Facoltà di Medicina e Chirurgia.

Si tratta dunque dei microrganismi patogeni per l’Uomo: ancora, tale disciplina si articola, a seconda dei tipi di microrganismi studiati, in Batteriologia Medica (i microrganismi procariotici patogeno per l’Uomo), la Virologia Medica (i virus), la Micologia Medica (i miceti patogeni) e la Parassitologia Medica (i parassiti).

Tuttavia, in linea con le più recenti esigenze didattiche e formative, si è scelto di conferire alla trattazione degli argomenti un taglio più diretto allo studio dei diversi patogeni, finalizzando maggiormente le parti definite di microbiologia generale rispetto ai testi per studenti di un recente passato. Gli aspetti generali sono infatti stati ridotti all’essenziale, nel tentativo di offrire una visione conoscitiva e applicativa della materia e con l’obiettivo di fornire uno strumento concreto alla didattica microbiologica piuttosto che di produrre un dotto trattato.

E’ indubbio che la Microbiologia Medica si sia particolarmente arricchita quando ha utilizzato gli strumenti della Biologia molecolare, della Genetica e dell’Ingegneria genetica per crescere verso nuovi obiettivi.

A questi aspetti, che hanno portato a una revisione importante della disciplina (revisione tuttora in corso), viene dedicato in tutto il testo uno spazio molto ampio che può aiutare nella comprensione dell’importanza dello studio dei determinanti di patogenicità, delle interazioni microrganismo-ospite e della risposta immune per definire le strategie diagnostiche, terapeutiche e preventive che competono al medico o al professionista in ambito sanitario.

Corredato da numerose foto, disegni e box esplicativi, il volume è degno di lettura anche da parte di medici desiderosi di aggiornamento.

(26/5/08)

FARMACI E SISTEMA NERVOSO CENTRALE di John P. Blass - McGraw-Hill, Milano, pagg. 633, € 43,00

Taglio agile ed essenziale, ma non una semplice collazione di “bugiardini”, Farmaci e sistema nervoso centrale è caratterizzato da un approccio alla farmacologia, ai farmaci ed ai disturbi del SNC che rende semplice e veloce l’orientarsi tra le diagnosi critiche e le decisioni terapeutiche.

Oltre ad una eccellente trattazione di tutte le terapie più importanti attualmente approvate, il volume fornisce indicazioni concrete sull’uso degli agenti terapeutici nella cura quotidiana del paziente, offrendo al tempo stesso tutti gli approfondimenti più “collaudati” sulla farmacologia del SNC di cui un clinico posso necessitare.

Dopo l’esposizione dei principi generali in farmacologia, il volume passa in rassegna i disturbi dell’umore; del pensiero; della cognizione; ansia; dolore; sonno; le malattie cerebrovascolari; i disturbi dello stato di coscienza; il Parkinson; i disturbi del comportamento.

Una rassegna della farmacologia clinica con una trattazione aggiornata di tutte le più importanti terapie neurologiche e psichiatriche attualmente approvate, nonché delle interazioni farmacologiche sia con le terapie approvate dalla FDA sia con le terapie “complementari”.

(6/2/2008)

COME MANGIAMO, Le conseguenze etiche delle nostre scelte alimentari - di Peter Singer e Jim Mason, Il Saggiatore, pp. 382, Euro 20,00

Dopo Animal Factories del 1980, una delle prime denunce rigorosamente documentate dell’orrore degli allevamenti intensivi, i due autori da tempo impegnati nella denuncia della condizione degli animali nella nostra società tornano con questo volume a farci scoprire cosa si cela dietro le nostre scelte di consumatori per indurci a riflettere su ciò che significa essere “ingranaggi”, per lo più inconsapevoli, di una macchina che che stritola  i diritti animali, gli interessi dei produttori, l'ambiente in cui viviamo, il destino di alcuni paesi.

Il volume evidenzia la necessità di conoscere sempre meglio le modalità attraverso cui gli alimenti sono prodotti, al fine di attuare anche in campo agroalimentare delle scelte razionali ed etiche.

In particolare, come per le altre innovazioni tecnologiche, se da un lato il tipo di sviluppo attuato in agricoltura in questi ultimi anni, improntato soprattutto all’esasperata ricerca del massimo profitto, ha consentito di massimizzare la produttività dei fattori della produzione, dall’altro non è sempre stato in grado di garantire sia un’equa ripartizione delle produzioni tra le diverse aree del pianeta, sia modalità di produzione compatibili con l’esigenza di salvaguardare l’ambiente e lo sviluppo sostenibile del territorio rurale.

Nei paesi occidentali prezzo, confezione e messaggi pubblicitari sono perlopiù i fattori principali che determinano le scelte alimentari di milioni di individui: la maggior parte delle persone ignora che banali acquisti quotidiani possono avere un impatto devastante sull'ecosistema, sulle condizioni di lavoro nelle fabbriche e sul trattamento riservato agli animali negli allevamenti intensivi. Scopo del volume è proprio quello di accompagnare criticamente il lettore nella conoscenza del complicato mondo degli alimenti, per aiutarlo a compiere scelte dettate non solo dall’economia ma anche dall’etica.

Per illustrare concretamente le conseguenze etiche e sociali di tali scelte, i due autori accompagnano a fare la spesa e si siedono alla stessa tavola di tre famiglie campione: la prima, in Arkansas che segue la "dieta americana standard" (carne e patate, spesa dal colosso Wal-Mart e uscite da McDonald's), la seconda del Connecticut formata da "onnivori coscienziosi", attenti al biologico e al commercio locale; l'ultima di vegetariani del Kansas (che non mangiano nessun prodotto di origine animale).

L'indagine sulle tracce di tutti gli alimenti in questione ha riservato diverse sorprese e non poche difficoltà per l'omertà, a volte, delle multinazionali. C'è un motivo se il prezzo dei gamberi e del salmone continua a diminuire, anche se l'industria alimentare si guarda bene dal diffondere informazioni su tanti aspetti della nostra catena alimentare (pesce e bestiame stipati in gabbie anguste, imbottiti di antibiotici poi restituiti all'ambiente, prelevati in massa dai paesi poveri per nutrire l'Occidente e trasportati su mezzi altamente inquinanti).

Singer e Mason smontano, pezzo per pezzo, la “macchina alimentare” statunitense e mostrano quanto poco affidabili siano i certificati di qualità delle etichette, rivelando da dove proviene il cibo e come è stato lavorato e se sia davvero una soluzione acquistare cibo biologico o abbracciare una dieta vegetariana o vegana.

Ne derivano così (anche per noi consumatori d’oltreoceano) suggerimenti utili per scegliere prodotti più sani, ecologici e che causino meno sofferenza possibile ad altri esseri viventi.

Un racconto, un coraggioso atto di accusa, un'indagine sul campo e una miniera di conoscenze cui attualmente (e non solo negli USA) è vietato l'accesso.

(recensione a cura di Fabio Manzione 31/1/2008)

Antonella Montano, antropologa e psicoterapeuta, è nata ad Ancona e vive a Roma con suo marito. Esercita la professione di psicoterapeuta, è docente presso l'Istituto Skinner e tiene corsi di training autogeno. È autrice di numerose pubblicazioni nel campo dell'educazione alla salute.

MINDFULNESS - GUIDA ALLA MEDITAZIONE DI CONSAPEVOLEZZA UNA TERAPIA PER TUTTI di Antonella Montano, - Ecomind, Salerno, 2007, pagg. 174, € 18.00

“La natura dell’organismo può essere compresa solo come un tutto, perciò il grande errore dei nostri tempi nella cura del corpo umano è che i medici tengono separata l’anima dal corpo”.

Con questa citazione di Ippocrate, riportata nella prefazione al testo, possiamo riassumere gli spunti di riflessione che ci vengono proposti tramite la lettura di questo testo.

Antonella Montano intende infatti illustrare, nella maniera più semplice e comprensibile, le caratteristiche e le potenzialità della “mindfulness”, una forma di meditazione che trae le sue origini dalla tradizione buddista, ma che può essere praticata da tutti, senza necessariamente aderire ad una credenza o ad una religione.

Ciò che preme sottolineare all’autrice, psicoterapeuta, è l’influsso positivo che talune pratiche di rilassamento e meditazione possono avere sul benessere del corpo e sulla qualità globale della vita di coloro che le praticano.

La tesi, come sintetizzava già Ippocrate, è che tra psiche e corpo vi siano relazioni significative, come ci dimostra del resto il costante aumento di disturbi psico-somatici, e che opportune pratiche mirate ad un aumento della consapevolezza personale possano portare a importanti passi in avanti, tanto nel controllo di sintomi di origine psicologica, quanto nel complesso delle relazioni sociali che ci vedono quotidianamente attori.

Il testo si divide in due parti.

La prima parte può essere considerata “teorica” ed affronta il tema del funzionamento della mente nonché delle pratiche di meditazione. Inoltre è presente un capitolo, di impronta più specialistica, indirizzato ai terapeuti cognitivo-comportamentali che intendano saperne di più al fine di introdurre tali pratiche meditative nella propria prassi terapeutica (il testo riporta interessanti resoconti di ricerche volte a stabilire nessi tra pratiche di mindfulness e miglioramento di disturbi fisici di vario genere).

La seconda parte, “guida alla pratica della mindfulness”, si connota per un approccio più pragmatico, finalizzato a dare suggerimenti ed indicazioni pratiche su come avvicinarsi alla meditazione e praticarla giorno per giorno.

 (recensione di Andrea Carrer, 22.01.08)

DIABETE Come condurre una vita normale con un’alimentazione variata e senza troppe rinunce. di D. Fritsche L’Airone, Roma, pagg. 95, € 7

Che cos’è realmente il diabete mellito? Qual è la differenza tra il I e il II tipo? Come controllare il metabolismo? Come evitare possibili complicazioni?

Il volume, pensato e realizzato come un manuale perché i diabetici possano condurre una vita normale, chiama in causa la collaborazione del paziente per una terapia completa ed efficace, in cui grande importanza ha l’alimentazione.

In questo manuale vengono riportati esempi di come mettere in pratica i consigli sull’alimentazione, e con l’aiuto di pratiche tabelle, una per alimenti ricchi e l’altra per alimenti poveri di carboidrati (zuccheri), vengono fornite utili informazioni su come alimentarsi quotidianamente in modo vario e senza perdere il piacere per il cibo.

(Recensione a cura della Dott.ssa Marisa Nicolini 10/1/08)

IL CERVELLO ANARCHICO di Enzo Soresi - UTET, Torino, pagg. 213, € 20

Un libro particolare, questo di Enzo Soresi, medico chirurgo specialista in anatomia patologica, malattie dell’apparato respiratorio ed oncologia clinica, molto attivo nella prevenzione e trattamento delle malattie fumocorrelate.

Il volume inizia con il resoconto di un esame autoptico, sereno come sa esserlo solo chi, dopo anni di lavoro in sala settoria, ha un rapporto d’alleanza (stavo per scrivere di amicizia) con gli organi che analizza e valuta, all’interno di una dialettica significativa da cui scaturiscono molte informazioni.

“Il sistema immunitario e neuroendocrino rappresentano un circuito di informazioni integrate che comunica con legami recettoriali. La possibilità di decifrare un comune linguaggio biochimico fra cervello, sistema immunitario e sistema endocrino apre nuove vie interpretative su tutto il comportamento biologico”.

Quando il cervello diventa anarchico, non rispetta più le leggi che regolano tale integrazione fisiologica tra i vari sistemi e apparati. L’anarchia corrisponde al caos, alla libera iniziativa individuale (cellulare) con una proliferazione disarmonica che ha un nome che ancora oggi atterrisce: cancro.

“La scoperta della PNEI (psiconeuroendocrinoimmunologia) mi aveva portato più a capire l’effetto nocebo che l’effetto placebo e talvolta mi colpevolizzavo di fronte a malati di cancro del polmone, condannati a morte, in cui leggevo in modo evidente il disagio esistenziale come responsabile della loro malattia. Poveretti, pensavo, oltre a dovere morire per questo tumore, li rendo anche responsabili della loro malattia che invece potrebbe essere dovuta a semplice sfortuna. Ma, ahimé, queste fantasie venivano alimentate da casi clinici così evidenti che non lasciavano adito a dubbi”.

Un testo molto umano e molto scientifico allo stesso tempo, narrato in prima persona da un esperto che ha fatto sua la frase di Antifonte: “In tutti gli uomini è la mente che dirige il corpo verso la salute o verso la malattia, come verso tutto il resto”. Prendiamone atto.

(27/11/2007)

Sensazione e Percezione (2007) di WOLFE Jeremy M , KLUENDER Keith R , LEVI Dennis M , BARTOSHUK Linda M , HERZ Rachel S , KLATZY Roberta L , LEDERMAN Susan J, Zanichelli,  euro 52,00.

I sensi, le nostre finestre sul mondo, ci permettono di diventare quelli che siamo attraverso due processo fondamentali: la sensazione e la percezione. Lo studio di tali attività superiori si posiziona in uno spazio di frontiera sempre in divenire: nell’’800/’900 a cavallo tra filosofia e fisiologia, poi tra queste e psicologia, oggi con l’apporto delle neuroscienze, per approfondire le diverse modalità di elaborazione delle informazioni sensoriali. L’aspetto scientifico è spesso correlato a quello pratico con esempi che spaziano dall’arte alla musica, così come ogni capitolo presenta foto e grafici di immediata comprensione, un glossario dei termini tecnici e un riassunto degli argomenti che facilita lo studio della materia.

Lo consigliamo sia a studiosi che a studenti, perché riesce ad essere didattico ed avvincente al tempo stesso, pregio non sempre facile da trovare in questo genere di testi.

(Recensione a cura della Dott.ssa Marisa Nicolini)