Manuale di ispezione e controllo delle carni, di Eugenio Scanziani, Simone Stella, Gabriele Ghisleni - Casa Editrice Ambrosiana, 2008 pagine 308 € 36,00

La figura del veterinario ispettore, prima semi sconosciuta perché in qualche modo oscurata dal ben più noto veterinario clinico, è salita alla ribalta delle cronache e alla notorietà presso il grande pubblico nell’infelice momento della crisi “mucca pazza”. Lungi dall’essere l’unico allarme alimentare degli ultimi anni, quello della BSE è stato quello però mediaticamente più ampio e se molto è stato fatto quanto ad allarmismo e cattiva informazione, la vicenda ha però avuto il merito di riproporre al grande pubblico l’importanza dell’igiene degli alimenti e delle attività di ispezione e controllo svolte a vari livelli nel nostro sistema sanitario. Questo libro è un manuale aggiornatissimo che si rivolge principalmente agli studenti di veterinaria che affrontano un esame fondamentale e professionalizzante come “Ispezione e controllo degli alimenti di origine animale”. Si rivela però anche un prezioso strumento per i veterina ri delle aziende USL che ogni giorno sono in prima linea in quella che non ha nulla da invidiare, quanto a importanza, all’attività di un pronto soccorso: il veterinario ispettore si occupa di garantire in maniera trasparente e super partes che la carne che giunge nel nostro piatto risponda alle severe norme del “Pacchetto Igiene” varato dal Parlamento Europeo in questi ultimi anni a tutelare la sicurezza alimentare dei cittadini. Il volume affronta in maniera sistematica e puntuale le basi normative dell’ispezione delle carni, in particolare bovino, suino, ovicaprini ed equino, e le diverse fasi della macellazione, soffermandosi sugli esami ispettivi effettuati dal veterinario, con particolare riguardo alla possibile casistica e alle indagini accessorie, avvalendosi di un apparato fotografico eccellente. Un ampio capitolo è dedicato alla carne nei suoi vari aspetti qualitativi e commerciali. Vengono trattate quindi le carni degli avicunicoli e della selvaggina. Il libro si conclude con le indispensabili fonti normative e con utili quesiti per saggiare le conoscenze acquisite. Un manuale completo e indispensabile per gli addetti ai lavori, ma utile anche per chi vuole capire fino in fondo i meccanismi e le modalità con cui il sistema sanitario garantisce la salubrità delle carni che arrivano sulla nostra tavola. (8/2/09)

Casa Editrice Ambrosiana

ANIMALI

LA MIA CASA DI CAMPAGNA di Giovanni Comisso Longanesi, gennaio 2008 pp. 290 € 18,60

È stato un grande giornalista, uno straordinario e acuto corrispondente, che ci ha raccontato con sincerità, perspicacia e grande amore paesi lontani. È stato soprattutto una bella persona, Tiziano Terzani, di quelle che si incontrano poche volte nella vita. Si “incontra”, sì, perché tramite i suoi libri si ha la sensazione di diventargli amico, di entrare nelle sue emozioni e nelle sue passioni, di condividerle con lui. Chi ha imparato a conoscerlo tardi, dalla sua ultima “corrispondenza”, “Un altro giro di giostra”, ha imparato ad amarlo e a rispettarlo, nel suo abbastanza breve percorso verso la morte, nel suo volerci quasi fare accettare la fine, così come l’ha accettata ed elaborata lui. Questo libro postumo, curato da Angela, la sua compagna, anche lei imparata ad amare attraverso le parole di Tiziano (viene da chiamarlo amichevolmente e affettuosamente per nome), è una raccolta delle sue testimonianze dalla Cambogia, prima durante e dopo il tragico regime di Pol Pot. Dai frammenti, perché questo sono, i vari articoli con i quali ha narrato ciò che era impossibile narrare, ci dà la possibilità di capire quello che è successo in quello sfortunato Paese, senza preconcetti, ma contemporaneamente con grande passione politica, là dove questo termine, oggi involgarito, vive nella sua più alta espressione: l’interesse comune, l’amore laico per gli altri, la “pietas”… Basti per tutte una foto nella quale Tiziano porta in braccio una ragazza morente trovata nella foresta per portarla in un camion della Croce Rossa. Nel suo viso c’è dolore, ma non per i pochi; si tratta di un dolore cosmico, il dolore per una umanità che continua a farsi del male. Non c’è mai ipocrisia, nelle sue parole, mai banale “buonismo”, ma solo l’antica, maestosa, fragrante “pietas” latina. È un libro che ci restituisce un’epoca, con le sue contraddizioni e i suoi dilemmi, ancora non risolti: Davide contro Golia: Stati Uniti, Repubblica Popolare Cinese, Unione Sovietica, Repubblica Popolare e Democratica del Vietnam, Tailandia, Laos… e la piccola, torturata Cambogia, dove lo scontro di interessi internazionali e la crudeltà efferata di un dittatore folle (di cui però Tiziano dà le motivazioni, se non le ragioni), riconosciuto dall’ONU, hanno causato la morte di almeno quattro milioni di esseri umani, comprese donne e bambini. Grazie, Tiziano. Ovunque tu sia, grazie. Leggerti fa bene. (recensione di Paolo Modugno 4/2/09)

Longanesi

NARRATIVA

TRAUMA E PSICOPATOLOGIA Un approccio evolutivo-relazionale di Vincenzo Caretti e Giuseppe Craparo (a cura di) Casa Editrice Astrolabio, Roma, pagg. 437, € 35,00

Nonostante il trauma sia uno dei temi più dibattuti in campo psicopatologico, non si è ancora arrivati a una sua definizione univoca. Rispetto a chi è più incline a considerarlo il risultato di un evento oggettivamente grave per l’integrità psico-fisica del soggetto (un abuso sessuale, un incidente stradale, o assistere a un omicidio), questo libro propone una riformulazione del trauma in termini evolutivo-relazionali, come risultato della mancata elaborazione delle emozioni traumatiche, ovvero di quelle emozioni non simbolizzate nell’ambito delle relazioni primarie. Il bambino, se maltrattato, non può sviluppare l’autostima e la capacità di comprendere gli stati mentali propri e dell’altro, qualità necessarie ad esplorare con fiducia l’ambiente circostante e quindi a costruire relazioni significative. Le esperienze croniche di trascuratezza hanno effetti negativi su svariate aree del funzionamento del bambino (il livello biologico, la regolazione affettiva, il controllo del comportamento e il funzionamento cognitivo) dando origine, ad esempio, a somatizzazione emotiva, mancanza di controllo negli impulsi, come anche, nei casi più gravi, a stati dissociativi. La perdita di una base sicura, insomma, rappresenta una condizione traumatica capace di predisporre il soggetto alla depressione, alla dipendenza patologica, ai disturbi del comportamento alimentare. E non sempre è in relazione con maltrattamenti espliciti, come indica il fatto che la disorganizzazione dell’attaccamento è per lo più connessa a esperienze traumatiche irrisolte del genitore, le quali si riflettono sullo stato dissociativo del bambino. Il volume presenta i contributi dei maggiori ricercatori internazionali nel campo, esamine le possibili relazioni causali fra le esperienze traumatiche e la psicopatologia, a partire dalla teoria dell’attaccamento, dall’infant research e dalle recenti scoperte neurobiologiche sulla natura relazionale della mente. (8/2/09)

Casa Editrice Astrolabio

PSICOLOGIA

IL LUTTO IN PSICOLOGIA CLINICA E PSICOTERAPIA a cura di Maura Sgarro Centro Scientifico Editore, Torino, pagg. 306, € 25,00

Dolore, abbandono, strappo, perdita, angoscia, solitudine, , sofferenza, disperazione. Sono solo alcune delle parole che possiamo associare ai sentimenti che si provano di fronte alla morte di una persona cara. Nella vita di ogni essere umano provare dolore per un lutto è un’esperienza inevitabile: quando tale esperienza rimane all’interno dei confini della normalità, mobilitando fisiologici meccanismi di difesa, il senso di perdita viene gradualmente “metabolizzato” da quella particolare funzione della mente che in questo libro viene chiamata “elaborazione naturale di un’esperienza luttuosa”. Ma quando l’evento doloroso supera i confini di quella che possiamo chiamare una situazione stressante, allora vengono severamente sfidate le nostre capacità di far fronte alla sofferenza vissuta. L’angoscia ha il sopravvento, dare un senso al dolore provato sembra impossibile, non si riescono più a sostenere gli impegni della vita quotidiana: si entra così in una dimensione di patologia, l’esperienza diventa trauma, la perdita malattia. In estrema sintesi, il nostro obiettivo di terapeuti è quello di aiutare chi soffre a trovare la forza di dare un senso a quanto è avvenuto. Questo pensiero clinico è in sintonia con la bella immagine della curatrice di questo volume, quando nelle conclusioni sottolinea come un intervento psicoterapico riabilitativo deve sostenere la vis medicatrix naturae che è presente in ognuno di noi: il lutto è un viaggio “naturale” compiuto da tutti i viventi. A un certo punto della vita incontriamo la morte e con essa apprendiamo tante verità, scopriamo segreti, piangiamo, proviamo emozioni pesanti e inaspettate come schiaffi in piena faccia. Ma riconsideriamo anche il rapporto con il defunto. E scorgiamo il nostro futuro. Da soli sì, ma infine capaci “di riveder le stelle”. (8/2/09)

Centro Scientifico Editore

PSICOLOGIA

MAMMA, MI PRENDONO IN GIRO PERCHE’ SONO GRASSO Per affrontare in modo competente il problema dell’obesità infantile di Gianfranco Trapani Edizioni RED, Milano, pagg. 142, € 12,00

In Italia il numero di bambini sovrappeso o obesi è particolarmente elevata. E in continua ascesa. D’altronde, è comprensibile: passare lunghi pomeriggi davanti a uno schermo (TV, videogiochi, simulazioni di sport stando rigorosamente fermi, e chi più ne ha più ne venda!), per poi alzarsi e andare a prendersi 1, 2, 3, n… merendine, non è proprio lo stile di vita più sano per maschietti e femminucce in assenza di moto e, di conseguenza, di socializzazione, di esperienze reali, di scambi affettivi, ma anche metabolici! Per contrastare questo problema, a sua volta fonte di altri disturbi anche gravi nell’infanzia e, successivamente, nell’età adulta, occorre fare attività di prevenzione e seguire efficaci modelli di comportamento. Questo libro rappresenta un valido aiuto per tutti i genitori. Fornisce indicazioni chiare sull’alimentazione per la mamma in gravidanza e durante l’allattamento e lo svezzamento: fasi che influiscono significativamente sulla costituzione del bambino. Inoltre propone, per tutta la famiglia, una serie di comportamenti alimentari corretti, suggerimenti per scegliere i cibi più adatti nonché tante ricette per prepararli in modo salutare, e un adeguato stile di vita. E poi magari, una bella passeggiata a piedi o in bicicletta, insieme a mamma e papà, a godersi le bellezze del paesino o della metropoli in cui si vive. Alla riscoperta di una realtà, affettiva e materiale, più bella - sicuramente - di quella virtuale. E poi, una volta tornati a casa, stanchi e affamati, un bel piatto salubre ed equilibrato di cose buone e nutrienti. Insomma, riappropriamoci di uno stile di vita sano: abbasso gli umanoidi, evviva gli esseri umani!! (8/2/09)

Edizioni RED

PSICOLOGIA

L’ANIMA E’ NEL CERVELLO Radiografia della macchina per pensare di Eduardo Punset - Tropea i Trofei, Milano, pagg. 312, € 16,90

Dalla IV di copertina: “A noi esseri umani piace pensare di avere un corpo (che comprende il cervello) e una mente o anima. E siamo affascinati dall’idea che questa mente, anima o spirito controlli il nostro cervello, come una persona controlla un computer. Ma quel che è certo è che ‘tutti i fenomeni che abbiamo sempre attribuito all’anima, le emozioni, la moralità, il ragionamento, la percezione, l’esperienza, derivano dalle attività fisiologiche dei tessuti cerebrali. La neuroscienza dimostra non solo che noi abbiamo un cervello, ma che siamo il nostro cervello”. Non scienziato, ma avvocato, economista, grande e apprezzato scrittore e noto divulgatore scientifico spagnolo, Punset ha voluto affrontare i dubbi che tutti noi ci poniamo, foss’anche indirettamente o implicitamente, riguardo a un dilemma affrontato prima da filosofi e teologi, poi dagli psicologi, ora dai neuroscienziati: “Dualismo o monismo?”. C’è in noi una doppia realtà (spirito e materia, res cogitans e res extensa), oppure un’unica realtà, per quanto complessa? Domande non da poco, se pensiamo che dalla risposta che ci diamo arriviamo a credere, o quanto meno a sperare, nella sopravvivenza dell’anima o nella fine definitiva di tutto con il sopraggiungere del silenzio dei neuroni (morte cerebrale). Certo, il cervello non è solo fatto di percezioni coscienti, depositate in memoria nelle rispettive aree primarie, né si esaurisce con le attività integrative e di pensiero rese possibili dalle aree secondarie. L’enorme, sorprendente, originale, lavoro del cervello comprende anche atti inaspettati di creatività, prese di decisioni che ci rendono soggetti della nostra esperienza vitale, e non meri risponditori a stimoli linearmente determinati. L’anima a cui si riferisce Punset è appunto la capacità di decidere e scegliere che, in un individuo integrato e sano, è una funzione propria del cervello, di quella parte del cervello filogeneticamente e ontogeneticamente più recente ed evoluta che è la porzione frontale. Una grossa scoperta della neuroscienza è l’aver permesso, infatti, di stabilire che l’autodeterminazione è nella neocorteccia: nei lobi frontali, come storicamente acquisito, e in quelli parietali, come recentemente sostenuto in una ricerca anglosassone condotta insieme all’Università di Chieti. Un libro molto interessante, da consigliare a chi vuole approfondire, senza necessariamente dover sostenere un esame di neurobiologia, il ruolo del pensiero cosciente e inconscio, della percezione, delle emozioni, nella costruzione di quel “labirinto” cerebrale (o meglio mentale) in cui, ancora sorprendentemente, la maggior parte di noi riesce a ritrovarsi. Sempre. E su livelli crescenti di consapevolezza. E’ per sperimentare tutto questo che commettiamo errori… (14/2/09)

Tropea

FISICA PER TUTTI E buon divertimento! di Carlos Fiolhais Tropea easy, Milano, pagg. 159, € 12,90

La Fisica è, più di tante altre, una materia che o si ama o si odia. Dall’infinitamente grande all’infinitesimale, la Fisica è lì, con le sue leggi, le sue regole, i suoi sistemi, il suo rigore. C’è chi si appassiona a fare ipotesi e a trovarne i riscontri, chi invece si ritrova con l’orticaria sull’80% del corpo a dover ragionare nel rispetto delle leggi fisiche. Ed Einstein scapigliato che fa la linguaccia a chi si riferisce? Alla Fisica stessa (“Ti ho smascherata, ormai!”) o ai comuni mortali (“Non è roba per voi!”)? Scherzi a parte, questo libro sembra un ponte levatoio tra i due universi, per creare un raccordo tra chi ama e chi odia la Fisica, rendendola ancor più simpatica e vitale ai primi, e meno seriosa e oscura ai secondi. Perché la Fisica, ci dimostra Fiolhais, può essere interessante, appassionante e persino divertente anche se, come sostiene, “l’aspetto ludico della fisica non è stato ancora adeguatamente affrontato”. Senza rinunciare al rigore scientifico, ma confidando nei toni più lievi del linguaggio letterario, in questo libro si affrontano i grandi temi propri della disciplina: dallo studio dei fluidi alla legge di gravità, dalla danza dei pianeti alle teorie sulla luce, dalla magia dell’elettromagnetismo ai principi della termodinamica. E tra un lampo di genio e l’altro, ecco il fiorire di memorabili aneddoti, che forse non trovano riscontro nella realtà, ma che sicuramente rendono la Fisica più “umana”, più accessibile a chi vuole imparare divertendosi o a chi semplicemente desidera rinfrescare le proprie conoscenze per rispondere alla domande di tutti i giorni. In una parola: Eureka! (8/2/09)

Tropea

RAGAZZI

STORIE GIALLE di Holger Bösch Magazzini Salani, Milano, € 8,90

Non è un libro, ma un nuovo gioco di società per chi vuole sperimentare il “pensiero laterale”. Di che si tratta? In una scatola di cartone nera (non a caso parliamo di misteri e intrighi noir) ci sono 50 carte: sul fronte leggiamo il titolo della storia e un breve indizio dell’accaduto; sul verso c’è la soluzione dell’enigma, da svelare ai nostri interlocutori se questi, tramite una serie di domande a cui possiamo rispondere soltanto con sì o no, non sono giunti da soli alla soluzione. Sempre inaspettata, strana, impensabile secondo le regole della logica analitica, ma plausibile o addirittura “elementare, Sherlock!” se proviamo a ragionare , appunto con il pensiero laterale. Un modo per passare del tempo insieme, allenando il “muscolo” della deduzione, consigliabile anche ad un pubblico più giovane. Anche perché gli adulti incontrano maggiori difficoltà a cambiare registro logico, a fare quello switch che rende tutto, improvvisamente, chiaro. “Ma perché non ci ho pensato prima?”. (8/2/09)

Salani

RAGAZZI

MEZZOGIORNO DI CUOCO - Montana: cinquant'anni di storia, di pubblicità, di alimentazione italiana. Di Giuseppe Romano, Marsilio pagg. 123 € 13,00

Il titolo, il sottotitolo e soprattutto l'immagine in copertina non lasciano dubbi, non si tratta di un libro di cucina dei Antonella Clerici ma di un saggio sulle abitudini alimentari degli italiani nell'ultimo mezzo secolo. E non solo. Giuseppe Romano studioso di fenomeni moderni, di media e di tecnologie applicate alla società, traccia uno spaccato di unItalia che si riprende dalle devastazioni della guerra e che spinta dal boom economico e dagli spot di Carosello si rialza dalle prostrazioni di una povertà diffusa, cresce e assapora il gusto del benessere. Romano segue questa evoluzione attraverso la storia di un noto marchio che produce carni in scatola, Montana, che a differenza di tanti altri inserzionisti di Carosello (mi vengono in mente la brillantina Linetti, la mucca Carolina etc) non è scomparsa dal piccolo schermo (tantomeno dal mercato) superando sia il boom che le crisi. Giuseppe Romano analizza questa storia per decenni, riportando dati, cifre e statistiche, ed insieme alla storia dettagliata e precisa dell'evoluzione delle scatolette nostrane, fotografa di quinta anche il nostro paese che si plasma e si modifica con una rapidità mai conoscita prima. Merito (o colpa) della televisione prima e dei new media dopo, e comunque in strettissima relazione con l'avvento della globalizzazione, quella che ci permette di trovare le stesse cose nell'IKEA di Abbiategrasso come in quello di Sidney. Il libro è altrettatnto ricco di immagini che ripercorrono, sempre attraverso la pubblicità, l'evoluzione della Montana, da Gringo a Gene Gnocchi. Un libro agevole da leggere che ci permetterà un tuffo nella memoria e nella storia. Parola di Gringo. (Maurizio Amici 14/2/09)

Marsilio

SAGGISTICA

FANTASMI Dispacci dalla Cambogia di Tiziano Terzani Longanesi, 2008 pp. 367 € 18,60

È stato un grande giornalista, uno straordinario e acuto corrispondente, che ci ha raccontato con sincerità, perspicacia e grande amore paesi lontani. È stato soprattutto una bella persona, Tiziano Terzani, di quelle che si incontrano poche volte nella vita. Si “incontra”, sì, perché tramite i suoi libri si ha la sensazione di diventargli amico, di entrare nelle sue emozioni e nelle sue passioni, di condividerle con lui. Chi ha imparato a conoscerlo tardi, dalla sua ultima “corrispondenza”, “Un altro giro di giostra”, ha imparato ad amarlo e a rispettarlo, nel suo abbastanza breve percorso verso la morte, nel suo volerci quasi fare accettare la fine, così come l’ha accettata ed elaborata lui. Questo libro postumo, curato da Angela, la sua compagna, anche lei imparata ad amare attraverso le parole di Tiziano (viene da chiamarlo amichevolmente e affettuosamente per nome), è una raccolta delle sue testimonianze dalla Cambogia, prima durante e dopo il tragico regime di Pol Pot. Dai frammenti, perché questo sono, i vari articoli con i quali ha narrato ciò che era impossibile narrare, ci dà la possibilità di capire quello che è successo in quello sfortunato Paese, senza preconcetti, ma contemporaneamente con grande passione politica, là dove questo termine, oggi involgarito, vive nella sua più alta espressione: l’interesse comune, l’amore laico per gli altri, la “pietas”… Basti per tutte una foto nella quale Tiziano porta in braccio una ragazza morente trovata nella foresta per portarla in un camion della Croce Rossa. Nel suo viso c’è dolore, ma non per i pochi; si tratta di un dolore cosmico, il dolore per una umanità che continua a farsi del male. Non c’è mai ipocrisia, nelle sue parole, mai banale “buonismo”, ma solo l’antica, maestosa, fragrante “pietas” latina. È un libro che ci restituisce un’epoca, con le sue contraddizioni e i suoi dilemmi, ancora non risolti: Davide contro Golia: Stati Uniti, Repubblica Popolare Cinese, Unione Sovietica, Repubblica Popolare e Democratica del Vietnam, Tailandia, Laos… e la piccola, torturata Cambogia, dove lo scontro di interessi internazionali e la crudeltà efferata di un dittatore folle (di cui però Tiziano dà le motivazioni, se non le ragioni), riconosciuto dall’ONU, hanno causato la morte di almeno quattro milioni di esseri umani, comprese donne e bambini. Grazie, Tiziano. Ovunque tu sia, grazie. Leggerti fa bene. (recensione di Paolo Modugno 4/2/09)

Longanesi

SAGGISTICA

È SEMPRE NOTTE di Fabrizio Sparaco Bononia University Press, 2008 pp. 149 € 15,00

Lo confesso: non sono sportivo, non ne capisco niente, non so praticare nessuno sport, e, per di più, ho l’impressione che si tratti di un business non sempre pulito (vedi caso Moggi) e intriso di facili soldi (vedi Kakà); insomma, forse ho un rigurgito calvinista, è troppo spesso immorale. E, tra tutti gli sport, quello che proprio aborro, è la boxe: sudore e sangue, violenza gratuita. Insomma, ero proprio inadatto a recensire questo libro. Ma… C’è sempre un “ma”. Intanto, dopo averlo affrontato, lo ammetto, con fatica, non sono più stato capace di abbandonarlo. È una narrazione fluida e avvincente, che non fa allontanare il lettore. Ho trovato, in questa vicenda di un pugile che emigra negli Stati Uniti, sulla scia di Primo Carnera e di Tiberio Mitri, la conferma che l’odore dei soldi supera spesso quelli del sangue e del sudore. Ho capito, però, che può esserci una passione genuina e “pulita”. Il personaggio del Crudo, il protagonista, è ricco e tratteggiato con molte sfumature, e ci si appassiona alle sue vicende, nelle quali, come al solito, entra la mafia, nostro incrollabile prodotto di esportazione negli USA. Un libro breve, ma che ti resta dentro, anche se sei impermeabile alle passioni sportive, come il sottoscritto. (recensione di Paolo Modugno. 4/2/09)

Bonomia

SAGGISTICA