La gastronomia metabolica - Educazione gastronomica di Nazario Melchionda, Giulietta Tarrini - GEDIT Edizioni pag. 568, 2007, € 30,00

L’esperienza professionale nel campo della nutrizione degli autori si concretizza in questo originale volume, che promuove una “nuova gastronomia”, la quale si differenzia sostanzialmente da quella tradizionale e che gli autori hanno, appunto, chiamato “Gastronomia Metabolica”. L’obiettivo dichiarato è quello di salvaguardare la salute a lungo termine con un uso calibrato dei grassi e quindi un risparmio di calorie, senza però penalizzare l’appetibilità e la “sazievolezza” (come gli Autori la definiscono) delle preparazioni. Questo libro è, in effetti, una “guida” originale a sani comportamenti alimentari che offre ben 126 preparazioni gastronomiche con una dettagliata spiegazione dei procedimenti e tantissimi consigli utili per cucinare in modo genuino e leggero, senza tralasciare, però, il gusto. È anche uno strumento utile per l’educazione alimentare e per contribuire al cambiamento di comportamenti alimentari errati al fine di migliorare il nostro stato di salute. E può essere d’aiuto a soggetti che vogliono imparare a tenere sotto controllo i grassi alimentari, perché insegna a limitarli in cucina e, quindi, a risparmiare calorie in funzione della soddisfazione gastronomica. Come sostiene il Prof. Nazario Melchionda "L'obiettivo, infatti, è il mantenimento dell'appetibilità delle preparazioni". La Gastronomia metabolica nasce all'insegna delle necessità relative alla salute a lungo termine. Non si tratta di evitare i grandi errori una tantum, ma i piccoli errori giornalieri che, sommandosi giorno dopo giorno, si traducono in gravi danni metabolici. Ricordiamo che sono sufficienti 100 chilocalorie in più al giorno per aumentare di 5 kg di peso in un anno. La nostra, purtroppo, è un’epoca dominata dalla sedentarietà, dove il consumo di calorie con il movimento si è talmente ridotto che diventa fondamentale controllare le calorie tramite l’alimentazione, soprattutto quelle derivante dai grassi. È vero che i grassi potenziano l’appetibilità dei cibi, ma molto spesso sono responsabili dell’introduzione di calorie “inutili” e dannose per la nostra salute. Il volume rappresenta il riuscito tentativo dove gli autori hanno usato tutte le metodologie informatiche possibili per fare un lavoro di “editing” strettamente collegato con le caratteristiche dei contenuti e che un editore di professione non avrebbe potuto fare. È per questo motivo che gli autori si sono trasformati in autori-editori e ciò anche per motivi legati ai costi di produzione. Gli autori, infatti, hanno sviluppato personalmente il progetto grafico e preparato personalmente tutta l’iconografia gastronomica che illustra il volume: tutte le foto dei piatti, appena usciti dalla cucina, sono stati fotografati dagli autori sulla tavola da pranzo senza l’aiuto di un fotografo professionista. Il libro si rivolge sia al lettore comune, che sente il desiderio di correggere il proprio stile di vita alimentare sia al professionista, medico dietologo, biologo nutrizionista o dietista che sia, che voglia approfondire determinate tematiche ed acquisire degli strumenti nuovi di comunicazione che riguardano congiuntamente l’educazione sanitaria, quella alimentare e quella gastronomica.

Gedit

SALUTE

Ermanno Olmi. Il sentimento della realtà, libro intervista di Daniela Padoan - Editrice San Raffaele, Milano pagg. 137 € 15,00

"L'amore è una porta spalancata su un orizzonte cosmico, e così la verità, e così la felicità, e così la fede. Ma anche l'odio e l'ipocrisia." Ermanno Olmi Un grande maestro della cinematografia italiana, ma soprattutto un grande uomo quello che si racconta alle domande meticolose e puntuali di Daniela Padoan. Parla d'amore, di Dio, di generosità e di giustizia, quella che lui narra attraverso le immagini e i dialoghi dei suoi film, ma lungi mai dall'essere un bigotto, un fideista cieco. Ogni riferimento alla vita, all'importanza del viverla e al come viverla al meglio, profuma di esperienza, di sofferenza, di certezza, e in questo libro questi assunti vengono trasmessi appieno, ci si scopre a condividere tutto quel che Olmi dice senza per questo sentirsi intimoriti da alcuna predica. Alla domanda di Daniela: Cosa ci resta oltre all'indignazione? Olmi risponde; La libertà. Fare della libertà la nostra idea di vita... Questo non ti fa essere del tutto oppresso da una condizione che domina il mondo: non te la fa accettare senza fare quello che è in tuo potere per reagire. Immagino che una frase del genere possa essere applicata da ognuno di noi nei mille aspetti di un quotidiano che tende ad opprimerci. Un libro da leggere con la matita in mano, per sottolineare i passaggi, le frasi più significative, per meglio mandarle in memoria. Alla fine del libro ci si renderà conto di averne sottolineato gran parte. Una biografia? Forse, ma culturale e spirituale, di quelle che lasciano un segno in chi le legge. Mi permetto una digressione personale: mia madre vide "Gli alberi degli zoccoli" ed uscì piangendo dal cinema. Mi disse poi che sembrava che Olmi avesse filmato la sua vita, cresciuta in una cascina del nord italia, mio nonno in un epoca di grande povertà a cavallo delle due guerre, le faceva gli zoccoli tagliando di nascosto dei piccoli alberi, e la tragica condizione delle loro vite, appese al filo del raccolto buono o cattivo, la grande umanità che si respirava intorno al comune focolare era quella impressa sulla pellicola, girata da un uomo che certe cose non poteva averle vissute, perché accanto a lei non c'era, eppure era come se ci fosse stato. Ora leggere Il sentimento della realtà ha commosso anche me, grazie al cielo ci sono persone che lasciano un segno, ed altre che riescono a raccontarlo.

San Raffaele

SAGGISTICA